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第7回、男のｗｅｂ料理教室。
メインディッシュからお父さんのお酒の肴まで、和・洋・中のジャンルを問わず載せていきたいと思います。
不定期更新。できるだけ頑張ります。
★怖いもの知らずの最強の女友達、ＭちゃんとYちゃんとワタクシの会話のコーナー★
| Mちゃん | 『きゅうりにハチミツかけて食うとメロン味になるの知ってた？』 |
| ワタクシ | 『あ～！前流行ったよね～。そういうの！』 |
| Yちゃん | 『プリンに醤油でウニ味？とか・・・？ホントか！？っつーの！！』 |
| ワタクシ | 『っていうか、それ考えた人ってなんでそんなことして食べようと思ったのかねぇ？？』 |
| Yちゃん | 『さぁ・・・？知らねぇ！それより、プリンに醤油試してみたくない！！？』 |
| そこで・・・我々はコンビニに急行！プッチンプリンを買った・・・ | |
| Mちゃん | 『せ～の！って言ったら食うんだよ！じゃ、行くよ！せ～の！！』 |
| Yちゃん ワタクシ |
『･･･････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・Σ(ﾟдﾟlll)。』 |
| Mちゃん | 『あっ・・・ウマ～～イ！以外に食える！』 |
| Yちゃん | 『オマエ・・・そういえば、昔わさび醤油で、ホットケーキ食ってたもんな・・・』 |
| ワタクシ | 『････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・ｱｪ?( ´Д`)σ)Д`)ｧｩｧｩ・・・・・』 |
| と、言うわけで第7回！↓ |
| 第7回『いろいろ使えるソース類』 | |||||||||
| ■基本のトマトソース（応用できるソース） | |||||||||
| 材料 | 完熟トマト | 400ｇ | ①玉ネギ・にんにく・セロリはみじん切り。 ②鍋にオリーブ油しいて中火程度で①を炒める！（焦がさないように） ③粗めに刻んだトマト・水をぶち込み、20～30分弱火で煮込め！ ④塩・コショウですこしだけ味を整える！ ⑤火を止めてバター入れて溶かし込む！ ⑥バジル適当にちらして混ぜる！ ※パスタ・ピッツァ・ラザニアなんかにイイ！※ ※このソースをベースに、中濃ソースとか混ぜてハンバーグソース！※ ※食パンに塗って溶けるチーズのせて焼け！ウマイぞ！※ 気取ってワインなんか入れる必要はねぇ！水でイイ！ |
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| 玉ネギ | 100ｇ | ||||||||
| にんにく | 1片 | ||||||||
| セロリ | 30ｇ | ||||||||
| オリーブ油 | 適量 | ||||||||
| バター | 40ｇ | ||||||||
| バジル（乾燥） | 適量 | ||||||||
| 水 | 100cc | ||||||||
| 塩・コショウ | 適量 | ||||||||
| ↑トマトは缶詰でもいいぞ！フレッシュを使う場合は皮を湯むきしたほうがいいぞ！↑ | |||||||||
| ■エスカルゴバター | |||||||||
| 材料 | バター | 50ｇ | ①バターは室温に戻して柔らかくする！ ②にんにく・エシャロット・パセリはみじん切り！ ③①②をとよく混ぜ合わせる！ ※エシャロットが無い場合、玉ネギで代用！※ ※冷蔵庫で冷やし固めて使う※ |
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| にんにく | 1～2片 | ||||||||
| エシャロット | 10ｇ | ||||||||
| パセリ | 適量 | ||||||||
| ↑エスカルゴなんか普通の家庭じゃ、ホトンド食べないと思うのでツブ貝とかサザエでやってみよう！↑ 貝に軽く火を通して、貝が開いたら上にコレをのせてオーブンで焼く！フランスパンに塗って焼いてもウマイ |
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| ■レモンバター | |||||||||
| 材料 | バター | 80ｇ | ①バターは室温に戻す！ ②レモンの皮をむいて果肉をとりだし、手でほぐす。 ③①と②とにんにくのすりおろしとパセリをよく混ぜ合わせる！ ④冷蔵庫で固める！ ※焼いたステーキの上に適量のせたりして食う！( ゜д゜)ｳﾏｰ！ |
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| レモン | 1/2個 | ||||||||
| にんにく | 1片 | ||||||||
| パセリ | 適量 | ||||||||
| ↑パセリは緑がキレイなフレッシュのほうがイイ！パセリはみじん切りにする前に冷凍しておくと手でパラパラ崩れるぞ↑ | |||||||||
| ■アンチョビバター | |||||||||
| 材料 | バター | 80ｇ | ①バターは室温に戻す！ ②アンチョビはキッチンタオルで油分をちょっと拭いてからみじん切り！ ③にんにくはすりおろす。 ④全部混ぜる！（コショウはパラパラでよい） ※ディップとしてもイイ！リッツなどのクラッカーにのせて食え！※ |
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| アンチョビ | 40ｇ | ||||||||
| にんにく | 1片 | ||||||||
| 黒コショー | 適量 | ||||||||
| ↑タカノツメとにんにくをもう少し増量して、炒める！そこに茹でたスパゲティぶち込んめ！簡単！ペペロンチーノだぞ！↑ | |||||||||
| ■ショウガ焼きのタレ | |||||||||
| 材料 | ショウガ | 適量 | ①ショウガはすりおろす！ ②しょう油・酒・砂糖まぜて一煮立ちさせる。 ③ショウガぶち込む！ 高ぇ金だして、タレなんか買う必要はねぇ！ |
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| しょう油 | 大さじ3 | ||||||||
| 酒 | 大さじ3 | ||||||||
| 砂糖 | 大さじ3 | ||||||||
| ↑ショウガは最初に入れると風味が落ちるから、後から加える！↑ | |||||||||
| ■エスニカン・チリソース | |||||||||
| 材料 | 豆板醤 | 小さじ2 | ①にんにく・ショウガ・長ネギ（にんにく・ショウガ・長ネギは同量がイイ！）をみじん切り！ ②サラダ油をフライパンにしいて、にんにく・ショウガ・長ネギ・豆板醤を軽く炒める！ ③料理酒・砂糖・ナムプラーを入れる！ ④ピーナッツを砕いて混ぜる。 ⑤香菜をみじん切りにして混ぜる！ ⑥ライムを軽く搾る！（味をみながら） ※生春巻き・鶏の唐揚げ・しゃぶしゃぶ・白身のお刺身などなど。※ ※香菜がないときは、なにか香りの強いセリなどを細かくみじん切りにして混ぜてもイイ※ ※辛さは好みで調節すること。※ ※ナムプラーが無い場合、ニョクマムでもイイ！※ ※ナムプラー・ニョクマムがダメな人はしょう油で可。※ ピーナッツは袋に入れて叩け！ |
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| 砂糖 | 小さじ2 | ||||||||
| にんにく | 適量 | ||||||||
| ショウガ | 適量 | ||||||||
| 長ネギ | 適量 | ||||||||
| ライム | 適量 | ||||||||
| ナムプラー | 大さじ1 | ||||||||
| 料理酒 | 大さじ1 | ||||||||
| ピーナッツ | 適量 | ||||||||
| 香菜 | 適量 | ||||||||
| サラダ油 | 適量 | ||||||||
| ↑ナムプラー・ニョクマムは魚から作った醤油。独特の香りがあるので、キライな人はキライかも↑ | |||||||||
| ■海鮮丼のタレ | |||||||||
| 材料 | しょう油 | 大さじ2 | ①全部混ぜてぶっかける！以上！ ※青じそドレッシングの酸味が、ご飯にかけると酢メシのようになる！※ |
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| 青じそドレッシング | 大さじ2 | ||||||||
| ワサビ | 適量 | ||||||||
| ↑ただしょっぱいだけの美味しくないしょう油には、少しメンツユを足してやろう！ちょっとだけだが風味が増すぞ！↑ | |||||||||
| ■ラーメンのスープ（しょう油） | |||||||||
| 材料 | 市販のスープ | 2袋 | ①ドンブリに全部混ぜる！ ②お湯をそそいで溶かしていく！以上 ※お湯半量を牛乳にしてやるとしょう油トンコツっぽくなるよ※ ※ウチでは麺を入れずにワンタン・メンマ・ネギだけ入れてワンタンスープにしたりする！※ 牛乳の代わりに豆乳でもイイ！もちろん両方入れてもイイ！ |
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| カツオダシの素 | 小さじ1 | ||||||||
| コンブダシの素 | 小さじ1 | ||||||||
| 中華スープの素 | 小さじ1 | ||||||||
| ネギ油 | 小さじ1.5 | ||||||||
| お湯 | 適量 | ||||||||
| ↑中華スープの素は、顆粒でも半練状のペーストでも可。↑ | |||||||||
| ■ラーメンのスープ（味噌） | |||||||||
| 材料 | 市販のスープ | 2袋 | ①作り方は上と同じ！ ※練りゴマ（白）のペースト（芝麻醤でもイイ）を大さじ4とＸＯ醤小さじ2を足せーーー！※ ※上のようにお湯と牛乳半々で溶かせーーー！※ ※溶けたら、ラー油たっぷり入れろーーー！※ 坦々麺のスープになるぞ！好みで酢をたらし入れろ！ |
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| カツオダシの素 | 小さじ1 | ||||||||
| コンブダシの素 | 小さじ1 | ||||||||
| 中華スープ | 小さじ1 | ||||||||
| ネギ油 | 小さじ1.5 | ||||||||
| お湯 | 適量 | ||||||||
| ↑コレだけでラーメン屋さんのような、けっこう美味しいスープになるぞ！↑ | |||||||||
| ■バルサミコソース | |||||||||
| 材料 | バルサミコ酢 | 1瓶 | もったいないけど半量まで煮詰めて使おう！ そのままだと酸っぱすぎる！煮詰めると甘みが増して( ゜д゜)ｳﾏｰ！ |
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| ↑ポークソテー、チキンソテー、白身魚のソテー、フォアグラソテーなんかに小粋にぶっかけて食え！↑ |
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| ■マスタードソース | |||||||||
| 材料 | 粒マスタード | 大さじ3 | ①全部混ぜてひと煮立ち！ ②できあがり！ ※肉料理や魚のムニエルなんかに！※ ワインが無けりゃ、水でイイ！水道水よりミネラルがイイ！ |
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| 白ワイン（辛口） | 大さじ6 | ||||||||
| バター | 大さじ3 | ||||||||
| 塩・コショウ | 少々 | ||||||||
| コーンスターチ | 大さじ1 | ||||||||
| 水 | 大さじ2 | ||||||||
| ↑料理に使う白ワインは辛口を選ぼう！甘口は飲んでしまえぃ！↑ | |||||||||
| ■幽庵（ゆうあん）地 | |||||||||
| 材料 | しょうゆ | 大さじ1 | ①全部混ぜたら ②好きな魚の切り身にハケで塗って焼けー！ ※個人的にはタラやムツなどにオススメ！※ 早ぇ話メンツユにゆず入れてやりゃ、これと似た味になるんだよォ！ |
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| 酒 | 大さじ1 | ||||||||
| みりん | 大さじ1 | ||||||||
| ゆずの搾り汁 | 少々 | ||||||||
| ↑鶏・豚にもよく合う！山椒などを加えてもイイ！↑ | |||||||||
| ■幽庵地味噌 | |||||||||
| 材料 | 西京味噌 | 250ｇ | ①これも全部混ぜろー！ ②魚の切り身を2～3日漬けこめーー！ ③漬けたら取り出して地を拭き取って焼く！うまいぞ！ ※合鴨なんかもいいぞ！※ ※夫の同僚が来たときなんか、『カモの幽庵焼きです。お酒の肴にどうぞ。』※ ※なんて気取って言ってみろーー！プロっぽいぞ！※ 会社で旦那の株あがる！と思う！ |
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| 酒 | 550ｃｃ | ||||||||
| みりん | 350ｃｃ | ||||||||
| 薄口醤油 | 100ｃｃ | ||||||||
| 濃口醤油 | 100ｃｃ | ||||||||
| ゆず（輪切り） | 少々 | ||||||||
| ↑合鴨を使う場合、脂身を少し削いでおこう！漬ける物をガーゼに包んで漬けるとイイぞ！↑ | |||||||||